Con le prime piogge di ottobre lo chef Davide Rinaldi ha riscritto la carta del Prefetch. Meno crudi, più forno, e una presenza dell’entroterra che in estate resta nascosta dietro il pesce.
Cosa c’è di nuovo
- Tagliolini ai funghi porcini della Valle Argentina, con timo e una grattata di limone.
- Polpo arrosto su crema di ceci, il piatto che lo chef serve quando vuole convincere chi dice di non amare il polpo.
- Castagnaccio tiepido con ricotta di pecora e miele di castagno, servito con un bicchiere di Sciacchetrà.
Il piatto che arriva prima
Al Prefetch è tradizione: chi si siede in terrazza riceve un assaggio prima di aver ordinato. Questo autunno è una focaccia di Recco appena sfornata. Lo chef dice che la prepara «per chi probabilmente la ordinerà». Finora non ha sbagliato una sera.
Orari d’autunno
Da novembre la cena è servita in sala, con la terrazza chiusa da vetrate nelle sere più fresche. Il menu degustazione cambia ogni settimana: lo trovate alla reception o chiedendolo al cameriere, che probabilmente lo sa già.
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